民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第1題
菜餚依菜單順序陸續端出,由客人自行夾菜取用,這種服務方式稱為
題目
菜餚依菜單順序陸續端出,由客人自行夾菜取用,這種服務方式稱為
- (1) 義式服務
- (2) 美式服務
- (3) 中式服務
- (4) 法式服務
官方答案
(3) 中式服務
解析
中式服務（Chinese Service）的典型特色為菜餚依宴席菜單次序陸續出菜，擺放在餐桌中央（常搭配轉盤），由賓客依照個人喜好與食量自行夾取或互相禮讓夾菜，風格熱絡親切。選項 2 美式服務為廚房預先將菜餚分裝好於個別餐盤中端給客人；選項 4 法式服務則常見於手推車旁現場烹調或由服務員於桌邊替客人分菜；選項 1 義式服務多採家庭式大盤上菜或個別分盤。本題描述之服務形態為標準中式服務。
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