民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第15題
下列哪一道菜餚不是以水果來入菜?
題目
下列哪一道菜餚不是以水果來入菜?
- (1) 咕嚕肉
- (2) 冰糖燕窩
- (3) 菠蘿牛肉
- (4) 雪梨燉銀耳
官方答案
(2) 冰糖燕窩
解析
冰糖燕窩為傳統滋補甜品，主要食材為燕窩、冰糖與清水，並未使用水果入菜。其餘選項皆含有水果成分：選項1的「咕嚕肉」（糖醋排骨／古老肉）傳統上會加入菠蘿（鳳梨）塊同炒，利用果酸提味解膩；選項3的「菠蘿牛肉」以新鮮菠蘿（鳳梨）搭配牛肉快炒；選項4的「雪梨燉銀耳」則是採用雪梨（水梨）與白木耳一同燉煮的經典果品甜湯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。