民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第24題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
- (2) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (3) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (4) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
官方答案
(2) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
餐飲服務的衛生管理規範中，抹布必須依用途分類專用，嚴格區分擦拭食器（杯皿、餐具）、工作檯面及酒瓶的抹布，不可混用一條抹布擦到底，以避免交叉污染。同時作業時應準備多條乾淨布巾，隨時清洗、消毒並適時更換，以維持整潔。吸水力強且不掉毛屑的專用口布擦拭效果最佳，舊報紙含有油墨重金屬且不衛生，絕對不可用於擦拭餐具或工作檯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。