民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第25題
中餐上全魚菜餚時,擺置方向如以客人方向為主,應為
題目
中餐上全魚菜餚時,擺置方向如以客人方向為主,應為
- (1) 魚頭朝右,魚腹向內
- (2) 魚頭朝右,魚腹向外
- (3) 魚頭朝左,魚腹向外
- (4) 魚頭朝左,魚腹向內
官方答案
(4) 魚頭朝左,魚腹向內
解析
中餐全魚菜餚上桌時，傳統禮儀講究擺設方向。以客人的視角正面觀察，標準擺法應為「魚頭朝左、魚腹向內（朝向客人）」，背部朝向外側。在視覺與食用習慣上，魚腹部刺少肉嫩，朝向客人代表對客人的禮貌與尊崇；魚頭朝左則符合右手持筷時由魚身下箸的便利性，因此標準擺向為魚頭朝左、魚腹向內。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。