民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第53題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
- (2) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
- (3) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
- (4) 蔗糖加熱後容易失去甜味
官方答案
(1) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
解析
高果糖玉米糖漿（HFCS）常大量添加於加工食品與手搖飲中，其果糖成分在代謝時不經過胰島素調控，不易刺激瘦素分泌以產生飽足感，容易讓人攝取過量並產生飲食依賴與成癮性。高果糖糖漿甜度與蔗糖相近，大量使用易導致熱量過剩而引起肥胖；蔗糖適度加熱會融化或產生焦糖化，並不會失去甜味，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。