民國114年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第54題
為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放?
題目
為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放?
- (1) 任意置放即可
- (2) 平放
- (3) 堆疊
- (4) 側立
官方答案
(4) 側立
解析
砧板清洗並消毒後，為避免殘留水分滯留而滋生黴菌與細菌，存放時應以「側立」或懸掛方式置於通風乾燥處，使砧板雙面皆能充分接觸空氣快速乾燥。若採平放或多層堆疊，接觸面容易因水分無法蒸發而長期潮濕，反而加速黴菌大量生長，任意置放亦不符合食品良好衛生規範，故應側立存放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。