民國115年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第32題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 立即放入櫃內貯存
- (2) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (3) 以毛巾擦乾
- (4) 先讓其烘乾, 再放入櫃內貯存
官方答案
(4) 先讓其烘乾, 再放入櫃內貯存
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）與餐飲衛生管理規定，洗淨後的餐具若帶有水分容易滋生細菌與產生異味，不得使用未經完全殺菌的抹布或毛巾擦拭（避免二次交叉污染），亦不得直接潮濕入櫃。標準作業程序應先將餐具置於烘碗機完全烘乾，或使其自然風乾瀝乾後，再放入防塵密閉之餐具櫃內貯存，以確保清潔衛生。因此正確答案為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。