民國115年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第37題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮?
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮?
- (1) 糖
- (2) 鹽
- (3) 鮮奶油
- (4) 米
官方答案
(3) 鮮奶油
解析
鮮奶油屬於高水分、高蛋白質與高脂肪的乳製品，水活性高且營養豐富，屬於極易滋生細菌的潛在危害食品，依規範必須冷藏保存於7℃以下，若長時間放置於室溫危險溫度帶（7℃～60℃），細菌易快速大量繁殖導致變質甚至引起食品中毒。相對地，糖與鹽的水活性極低，微生物無法生長繁殖；白米等乾燥穀物在乾燥通風的室溫下即可妥善保存。因此常溫保存會有食安疑慮者為鮮奶油，故選(3)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。