民國115年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第40題
西餐中烤雞時,最常用的香料是
題目
西餐中烤雞時,最常用的香料是
- (1) Thyme
- (2) Dill
- (3) Chive
- (4) Basil
官方答案
(1) Thyme
解析
在西餐烹調禽肉類料理（尤其是烤全雞或烤雞肉卷）時，最經典且普遍使用的香草為「百里香（Thyme）」，其溫和高雅且持久的草本清香，能有效去除雞肉腥味並提升肉質鮮美層次。選項(2)蒔蘿（Dill）常用於海鮮及鮭魚料理；選項(3)蝦夷蔥（Chive）常用於湯品點綴或冷盤調味；選項(4)羅勒（Basil）則多搭配番茄、義大利麵或做青醬。因此烤雞最經典常用的香料為百里香，故選(1)。
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