民國115年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第55題
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
題目
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
- (1) 菜單多樣,少量製備
- (2) 處理迅速,避免疏忽
- (3) 提早製備,隨時供應
- (4) 大量製備,一次完成
官方答案
(2) 處理迅速,避免疏忽
解析
餐飲衛生管理的五大原則包含新鮮、清潔、迅速、加熱與冷藏。食物在室溫的危險溫度帶（7～60℃）放置過久容易滋生細菌並產生毒素，因此食材在清洗、分切、烹調到供應的過程中，必須「迅速處理，避免疏忽」，盡量縮短暴露於危險溫度的時間，並避免提早製備大量存放而導致交叉污染或變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。