民國115年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第61題
以饌餚命名,「扣三絲」這道名菜反映出
題目
以饌餚命名,「扣三絲」這道名菜反映出
- (1) 地方特性
- (2) 烹調方法
- (3) 調味料的特性
- (4) 色香味的特色
官方答案
(2) 烹調方法
解析
「扣三絲」屬淮揚菜系經典名菜，「扣」指燉、扣、燜等烹調技法，將主料與配料同燉入味後倒扣盤中；「三絲」指雞絲、火腿絲、冬菇絲（或筍絲）三種絲狀配料。菜名直接反映「燉扣」的烹調方法與刀工呈現，而非單純地方特性、調味料或色香味描述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。