民國115年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第63題
客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完,再加點一份水果沙拉時,須再給予一支
題目
客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完,再加點一份水果沙拉時,須再給予一支
- (1) 主餐叉
- (2) 水果叉
- (3) 沙拉叉
- (4) 服務叉
官方答案
(3) 沙拉叉
解析
西餐服務規範依菜式更換餐具：前菜用前菜叉/魚叉，沙拉為獨立單點時需換沙拉叉（齒較寬扁、長度介主餐叉與前菜叉間），水果沙拉屬沙拉類，故須給沙拉叉。主餐叉過大、水果叉過小且為水果專用、服務叉屬服務人員夾取用具非客用餐具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。