民國115年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第64題
砧板不適合以下列何者方式消毒?
題目
砧板不適合以下列何者方式消毒?
- (1) 日光
- (2) 洗衣粉
- (3) 氯水
- (4) 紫外線
官方答案
(2) 洗衣粉
解析
砧板消毒標準方法包含：日光暴曬（紫外線殺菌）、氯水浸泡（次氯酸鈉200ppm以上）、紫外線燈照射、熱水燙洗等。洗衣粉屬去污清潔劑，無殺菌消毒效力，且殘留化學成分恐污染食材，不適合作為砧板消毒方式。食品衛生管理規範要求食具消毒須使用合法消毒劑或物理法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。