民國115年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第71題
以塑膠類食品容器盛裝食品時,不宜進行下列何種處理?
題目
以塑膠類食品容器盛裝食品時,不宜進行下列何種處理?
- (1) 冷藏
- (2) 冷凍
- (3) 擺盤
- (4) 蒸煮
官方答案
(4) 蒸煮
解析
塑膠類食品容器多數不耐高溫蒸煮加熱，在高溫蒸氣環境下容易造成塑膠結構軟化變形，甚至釋放出塑化劑、單體或其他有害化學物質，污染食品並危害健康。因此，除非容器明確標示為耐極高溫專用材質，否則不宜用於蒸煮等持續高溫烹調程序。一般的冷藏、冷凍低溫保存或常溫擺盤呈現，在耐受溫度範圍內均屬塑膠容器之合理應用方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。