民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第17題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉),下 列敘述何者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉),下 列敘述何者正確
- (1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (2) 知名廠商無須檢視標示內容
- (3) 只要方便取用,可隨意置放
- (4) 既然是即食食品無須充分加熱後就可食用
官方答案
(1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌屬於厭氧性產孢桿菌，在無氧之真空包裝環境中若溫度控制不當極易生長並產生致命的神經毒素。因此購買真空包裝即食食品（如真空素肉、豆干等），必須嚴格遵照包裝標示之保存條件，置於冷藏（7℃以下）或冷凍（-18℃以下）貯存，以抑制肉毒桿菌生長及毒素生成。食用前亦建議充分加熱以破壞熱不穩定的肉毒桿菌毒素，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。