民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第4題
業界將生鮮干貝稱為
題目
業界將生鮮干貝稱為
- (1) 帶子
- (2) 孔雀貝
- (3) 日月貝
- (4) 腰子貝
官方答案
(1) 帶子
解析
海鮮食材與餐飲業界俗稱中，生鮮干貝（扇貝的閉殼肌）常被稱為「帶子」或「鮮帶子」，乾燥後則通稱「乾貝」或「瑤柱」。在港式粵菜與台灣海鮮料理中，「炒帶子」、「鮮帶子」即指新鮮干貝料理。孔雀貝又稱淡菜（貽貝類）；日月貝則是外殼一深一淺的扇貝類原貝；腰子貝通常為其他貝類閉殼肌加工仿製之品名，故生鮮干貝在餐飲業界通用之別稱為帶子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。