民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第54題
所謂的「二節翅」是指
題目
所謂的「二節翅」是指
- (1) 中翅加翅尖
- (2) 前翅加翅根部
- (3) 小棒棒腿加中翅
- (4) 全翅
官方答案
(1) 中翅加翅尖
解析
在禽肉分切與烹調加工規格中，雞翅由靠近身體端至末端依序可分為「翅腿（小棒棒腿／翅根）」、「中翅（二節翅部位）」與「翅尖」三部分。所謂的「二節翅」，通常是指去除翅腿後，保留「中翅加翅尖」的部位；亦有部分分切稱小棒腿為第一節、中翅為第二節。而在業界烹飪與食材規格定義中，翅膀扣除翅腿後相連的「中翅與翅尖」即為標準的二節翅，常全隻翅則包含三節（翅腿、中翅、翅尖）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。