民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第53題
魚貝類以何種方式存放,較易保鮮?
題目
魚貝類以何種方式存放,較易保鮮?
- (1) 貯存溫度愈低
- (2) 貯存溫度愈高
- (3) 室溫
- (4) 貯存時間愈長
官方答案
(1) 貯存溫度愈低
解析
魚貝類等水產食品的水分含量高、蛋白質豐富，且組織脆弱，在採捕後極易受本身自體酵素分解與微生物滋生而腐敗變質。降低貯存溫度可以顯著減緩酵素活性並抑制腐敗菌與病原菌的繁殖速率，因此在安全低溫範圍內（如低溫冷藏0～4°C或凍藏-18°C以下），貯存溫度愈低愈能延緩變質、保持新鮮。高溫（選項2）與室溫（選項3）均處於危險溫度帶，易加速腐敗；貯存時間愈長（選項4）品質亦會持續劣化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。