民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第58題
低鹽飲食原則,下列何者正確?
題目
低鹽飲食原則,下列何者正確?
- (1) 均以雞粉、香菇精取代鹽、醬油等調味料
- (2) 採用新鮮食材,少用加工、醃漬食品
- (3) 利用特殊風味食物,如魚露、紅糟等,增加風味
- (4) 醬油、白醋、蕃茄醬等均屬含鈉高之調味品,應少用
官方答案
(2) 採用新鮮食材,少用加工、醃漬食品
解析
低鹽飲食的核心原則為限制「鈉」攝取量。新鮮天然食材本身的含鈉量遠低於加工及醃漬食品，故多選用新鮮食材、減少加工品為正確原則。選項1的雞粉與香菇精多含有大量麩胺酸鈉或鹽分，不可任意取代；選項3的魚露與紅糟含鈉量亦高，不適合大量使用；選項4中「白醋」本身含鈉量極低，可利用醋的酸味取代部分鹽分來調味，並非高鈉調味品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。