民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第69題
下列何者不是加工蛋品?
題目
下列何者不是加工蛋品?
- (1) 皮蛋
- (2) 雞蛋
- (3) 鐵蛋
- (4) 鹹蛋
官方答案
(2) 雞蛋
解析
加工蛋品係指鮮蛋經過醃漬、熟化、調味、乾燥或改變物化性質等加工程序製成的蛋製品。皮蛋是利用鹼性物質使蛋內蛋白質變性凝固；鹹蛋是以鹽泥或鹽水醃漬熟成；鐵蛋則是經過反覆滷製與烘烤脫水製成，均屬典型加工蛋品。選項 2 的雞蛋屬於直接取自禽鳥、未經過加工變化的生鮮農禽產品，故不屬於加工蛋品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。