民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第71題
蛤俗稱蚶仔或粉堯,含有可分解維生素B1 的酵素,不宜生食,其呈味物質為琥珀酸,屬哪一類的生 物?
題目
蛤俗稱蚶仔或粉堯,含有可分解維生素B1 的酵素,不宜生食,其呈味物質為琥珀酸,屬哪一類的生 物?
- (1) 棘皮類
- (2) 腹足類
- (3) 斧足類
- (4) 甲殼類
官方答案
(3) 斧足類
解析
蛤蜊（文蛤、蚶仔）屬於軟體動物門的雙殼綱（又稱斧足綱，Pelecypoda / Bivalvia），其特徵是具有兩片對稱的外殼，並以形似斧頭的肉質足部進行移動或潛沙，故屬於斧足類。文蛤體內含有硫胺素酶（Thiaminase），會分解維生素B1，因此建議加熱煮熟後再食用；其鮮味主要來自琥珀酸等有機酸。選項1棘皮類如海膽、海參；選項2腹足類如鮑魚、螺類；選項4甲殼類如蝦、蟹。
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