民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第72題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 蛋白質
- (2) 油脂
- (3) 醣類
- (4) 維生素
官方答案
(4) 維生素
解析
新鮮水果富含維生素（特別是水溶性維生素C與部分維生素B群）。水果在加工製成罐頭的過程中，必須經過高溫殺菌、去皮及熱水殺青等加熱工序，這會使不耐熱的水溶性維生素（如維生素C）大量遭受破壞與流失。此外，罐頭水果通常浸泡在糖水中，雖然醣類含量可能提高，但就天然營養價值而言，新鮮水果所保留的維生素顯著高於罐頭水果。蛋白質與油脂在一般水果中含量極低，並非新鮮水果的主打優勢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。