民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第80題
挑選小魚乾應選擇下列何者?
題目
挑選小魚乾應選擇下列何者?
- (1) 用手捧起小魚乾,感覺黏黏者
- (2) 試吃時較死鹹者
- (3) 側面有一條銀白色縱帶且魚肚皮沒有破者
- (4) 有殘餘白色細末者
官方答案
(3) 側面有一條銀白色縱帶且魚肚皮沒有破者
解析
選購品質良好且新鮮的小魚乾，外觀應完整、體型均勻，側面帶有天然且完整的銀白色縱帶，且魚腹部結實、腹皮完整未破裂，這代表原料新鮮度高且加工乾燥過程良好。若用手捧起時感覺黏黏的，表示受潮、含水量過高或已變質；試吃時死鹹可能是為了掩蓋原料不新鮮而過度醃漬；若有殘餘白色細末或粉屑過多，可能是乾燥過度、碎裂碎屑或甚至發霉、雜質殘留，皆非品質良好的小魚乾特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。