民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第79題
廚房設施規劃,在設計上以下何者不適合?
題目
廚房設施規劃,在設計上以下何者不適合?
- (1) 四面採直角設計
- (2) 完整而無裂縫
- (3) 與食物接觸面平滑
- (4) 彎曲處成圓弧型
官方答案
(1) 四面採直角設計
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）及廚房建築設施標準，廚房作業場所之牆壁、支柱及地面等交界處，宜設計為圓弧型（圓角），以避免死角積存污垢、水分或食物殘渣，便於清潔與消毒；若採四面直角設計，容易藏污納垢且不易徹底清洗，增加交叉污染與孳生病媒的風險。其他選項中，設施表面完整無裂縫、與食物接觸面平滑、彎曲轉角處呈圓弧型，皆符合食品作業場所清潔維護與衛生安全的良好設計原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。