民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第22題
所謂的「二節翅」是指
題目
所謂的「二節翅」是指
- (1) 中翅加翅尖
- (2) 前翅加翅根部
- (3) 全翅
- (4) 小棒棒腿加中翅
官方答案
(1) 中翅加翅尖
解析
雞翅依解剖與分切構造通常分為三節：與雞身相連的「第一節（翅腿/小棒棒腿）」、中間的「第二節（中節/中翅）」以及末端的「第三節（翅尖）」。在禽肉規格與烹調實務中，將整隻三節翅去除第一節翅腿後，保留下來的「中翅加翅尖」即統稱為「二節翅」，其皮質細緻且富含膠質，常應用於滷、烤或炸等料理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。