民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第4題
下列哪種處理活蟹的方式無法避免被蟹螯夾傷?
題目
下列哪種處理活蟹的方式無法避免被蟹螯夾傷?
- (1) 徒手正面抓取
- (2) 將活蟹冰入冰塊水中
- (3) 以毛刷去除蟹腳上的泥沙
- (4) 以繩子綁住蟹螯
官方答案
(1) 徒手正面抓取
解析
活蟹的雙螯夾力強大且活動敏捷，「徒手正面抓取」極易直接遭受蟹螯強力夾傷，是最危險且完全無法防範夾傷的做法。若要避免被夾傷，安全操作方式包括：將活蟹置入冰塊水中進行低溫麻醉以使其活動力降低、使用繩索緊緊綁住蟹螯以固定其攻擊能力，或在抓取時由後方背甲處著手並避開雙螯範圍；使用毛刷洗刷泥沙時若搭配夾具或固定蟹體，亦能降低直接被夾的風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。