民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第43題
通常乾貨是儲存在常溫且通風陰涼與乾燥的環境,必須注意其環境清潔管理,並配合調整濕度在百分 之幾以下儲存?
題目
通常乾貨是儲存在常溫且通風陰涼與乾燥的環境,必須注意其環境清潔管理,並配合調整濕度在百分 之幾以下儲存?
- (1) 50%
- (2) 70%
- (3) 60%
- (4) 40%
官方答案
(3) 60%
解析
乾貨食材（如香菇、蝦米、乾干貝、南北貨等）由於水分含量低，耐於室溫保存，但極易吸濕受潮導致回軟、發霉或孳生米象等儲糧害蟲。為維持乾貨品質並抑制黴菌生長，倉儲環境除了應保持通風陰涼、避免陽光直射外，相對濕度（RH）應嚴格控制在60%以下。若濕度超過65%至70%，環境水氣增加，黴菌與微生物之孢子便容易萌發繁殖，造成食材變質腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。