民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第56題
不同的配方可做出各種不同風味的巧克力,但其不含下列何者?
題目
不同的配方可做出各種不同風味的巧克力,但其不含下列何者?
- (1) 可可粉(漿)
- (2) 蛋
- (3) 糖
- (4) 油脂
官方答案
(2) 蛋
解析
巧克力的基礎基本配方成分主要為可可膏（可可漿）、可可脂（油脂）、可可粉、糖及乳粉（如牛奶巧克力）等，屬於低水分脂肪分散體系，一般製作常規巧克力配方中並不含「蛋」。若配方中加入蛋液等高水分成分，會導致巧克力產生翻砂、結塊分離等質地破壞現象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。