民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第61題
為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊
題目
為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊
- (1) 基因改造成分
- (2) 須冷藏或須冷凍
- (3) 水分含量
- (4) 反式脂肪酸含量
官方答案
(2) 須冷藏或須冷凍
解析
依據衛生福利部《真空包裝食品良好衛生規範指引》及相關法規，真空包裝形成缺氧環境，容易提供致命的肉毒桿菌（厭氧菌）生長並產生神經毒素的風險。為確保食品安全、避免肉毒桿菌等厭氧微生物產毒導致嚴重食物中毒，真空包裝即食食品必須明確標示保存條件，如「須冷藏」或「須冷凍」，以阻斷微生物繁殖條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。