民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第63題
膠原蛋白的敘述何者錯誤?
題目
膠原蛋白的敘述何者錯誤?
- (1) 是結締組織的一種特殊纖維蛋白
- (2) 為一種三級結構蛋白質
- (3) 為一種二級結構蛋白質
- (4) 由三條胜肽鏈互相纏繞而形成安定的三螺旋構造
官方答案
(2) 為一種三級結構蛋白質
解析
膠原蛋白由三條多胜肽鏈互相纏繞，形成堅固安定的三螺旋（triple helix）結構，在蛋白質結構分類上屬於二級結構（或四級次單元複合纖維構造），而非單一胜肽鏈摺疊形成的三級結構蛋白質，因此選項(2)敘述錯誤。膠原蛋白普遍存在於動物的結締組織、皮膚、軟骨與肌腱中，是維持組織彈性與張力的重要纖維蛋白，選項(1)、(3)、(4)的敘述皆正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。