民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第80題
豬的小肚即為其?
題目
豬的小肚即為其?
- (1) 胃
- (2) 膀胱
- (3) 腸頭
- (4) 脾
官方答案
(2) 膀胱
解析
在台灣傳統屠宰分切與餐飲食材俗稱中，豬的「小肚」是指「豬膀胱」。豬膀胱經清洗去除異味後，質地堅韌具彈性，常作為四神湯、藥膳燉煮或滷味的食材。其他內臟俗稱：豬的胃稱為「豬肚」；直腸末端近肛門處稱為「腸頭」；脾臟則俗稱「豬連珠」或「腰尺」。考生常將小肚與豬肚混淆，需特別區分豬肚（胃）與小肚（膀胱）之不同。
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