民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第1題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
- (1) 亞硝酸鹽
- (2) 亞硫酸鹽
- (3) 無此消毒物
- (4) 次氯酸鈉溶液
官方答案
(4) 次氯酸鈉溶液
解析
餐飲業進行器具、容器及設備之化學消毒時，依法主要使用含氯消毒劑，即「次氯酸鈉溶液」（有效餘氯量通常需達 200ppm 以上且浸泡 2 分鐘以上），利用其強氧化力破壞微生物細胞達到殺菌目的。選項 1「亞硝酸鹽」為肉品加工之保色劑與抑菌劑，選項 2「亞硫酸鹽」則常作為漂白劑或抗氧化劑，兩者皆屬食品添加物，絕對不可作為餐具洗滌後的化學消毒劑使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。