民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第17題
米貯放在何處最不適合?
題目
米貯放在何處最不適合?
- (1) 陰冷潮濕
- (2) 低溫乾燥
- (3) 陽光充足之乾燥環境
- (4) 冷凍冷藏庫
官方答案
(1) 陰冷潮濕
解析
稻米等穀物的儲存首重防潮、防蟲與防止黴菌滋生。若將米存放在「陰冷潮濕」的環境中，高濕度極易促使黴菌（如黃麴黴菌）繁殖並產生黴菌毒素，且易引起米粒受潮發芽、變質腐敗，因此最不適合。米類儲存的最佳條件為通風、低溫且乾燥的環境（如冷藏保存），亦可減緩呼吸作用與氧化劣變。注意陽光曝曬亦會使米裂損，但陰冷潮濕更易直接造成嚴重腐壞發黴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。