民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第18題
廚房設施規劃,在設計上以下何者不適合?
題目
廚房設施規劃,在設計上以下何者不適合?
- (1) 與食物接觸面平滑
- (2) 完整而無裂縫
- (3) 四面採直角設計
- (4) 彎曲處成圓弧型
官方答案
(3) 四面採直角設計
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）及廚房設施設計原則，廚房內部牆角、柱角、地面及操作台轉角處若採「直角設計」，極易在角落堆積油垢、水分與殘渣，造成清潔不易與死角藏菌。因此轉角與彎曲處應採「圓弧型（R角）」設計，以利於清洗及排水順暢。此外，與食物接觸面必須平滑、無裂縫、無毒耐腐蝕，以防止微生物孳生及確保食品衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。