民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第32題
花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質,亦即四大補品中之何者?
題目
花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質,亦即四大補品中之何者?
- (1) 海參
- (2) 魚肚(鰾)
- (3) 魚翅
- (4) 鮑魚
官方答案
(2) 魚肚(鰾)
解析
傳統中醫與中華飲食文化中的「海味四大補品」（俗稱「鮑、參、翅、肚」），分別指的是鮑魚、海參、魚翅以及魚肚。其中「魚肚」即為大型魚類（如鰵魚、黃唇魚等）的魚鰾曬乾製成，富含豐富的天然膠原蛋白、蛋白質以及鈣、鐵、磷等微量元素，具有極高的營養價值與烹調地位，商業上亦常稱為「花膠」。因此花膠即為四大補品中的「魚肚（鰾）」。
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