民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第33題
下列何者可減少菜餚的全部烹調時間達25%,能靈活地用於各種食物的烹製過程,由於它是可以傾 斜的,所以也易於傾倒和清洗?
題目
下列何者可減少菜餚的全部烹調時間達25%,能靈活地用於各種食物的烹製過程,由於它是可以傾 斜的,所以也易於傾倒和清洗?
- (1) 炒菜鍋
- (2) 微波爐
- (3) 雙層蒸鍋
- (4) 傾斜式燉鍋
官方答案
(4) 傾斜式燉鍋
解析
傾斜式燉鍋（Tilting Braising Pan / Tilting Skillet）是大型團膳與商用廚房的核心設備之一。其加熱面積大、受熱均勻且熱傳導效率高，能進行煎、炒、燉、煮、蒸等多種烹調技法，可顯著縮短食材受熱時間，通常可減少菜餚全部烹調時間達25%左右。此外，機身設有手動或電動傾斜機構，便於將大量完成的料理直接傾倒入盛裝容器中，在烹調完畢後加水清洗時亦極易傾倒廢水，兼具多功能與衛生操作便利性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。