民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第40題
所謂的下水指的是禽類的
題目
所謂的下水指的是禽類的
- (1) 腳
- (2) 頸部
- (3) 屁股
- (4) 內臟
官方答案
(4) 內臟
解析
在台灣飲食文化與烹飪術語中，「下水」一詞源於傳統烹調對家禽（如雞、鴨、鵝）內臟部位之統稱，常見部位包括心、肝、胗（砂囊）及腸等，料理如「下水湯」。家禽屠宰分切時，除了肌肉骨骼本體外，內臟經過徹底洗滌、川燙去腥後即可烹製成可口佳餚，而非指禽類的腳、頸部或屁股。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。