民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第51題
下列哪種處理活蟹的方式無法避免被蟹螯夾傷?
題目
下列哪種處理活蟹的方式無法避免被蟹螯夾傷?
- (1) 以繩子綁住蟹螯
- (2) 以毛刷去除蟹腳上的泥沙
- (3) 將活蟹冰入冰塊水中
- (4) 徒手正面抓取
官方答案
(4) 徒手正面抓取
解析
螃蟹的蟹螯力量強大且活動敏捷，徒手由正面抓取極易被蟹螯直接夾傷手部，屬於危險操作。安全處理活蟹的方式應為：以繩索固定綁緊雙螯、用冰塊水低溫麻醉使活蟹活動力降低並呈昏厥狀態後再處理，或是抓取背甲後方兩側。以毛刷刷洗泥沙時，通常也是在活蟹固定或鎮靜狀態下進行，因此徒手正面抓取完全無法避免被夾傷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。