民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第54題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
- (1) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
- (2) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
- (3) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
- (4) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
官方答案
(1) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
水煮蛋若去殼，會失去蛋殼與蛋殼膜的物理性保護屏障，蛋白表面容易直接接觸空氣與水分，非常容易遭受微生物污染而變質，因此不可剝殼後長時間置於冰箱保存，此為錯誤處理方式。蛋品選購時應確認外觀完整無裂痕；烹煮前清洗避免表面病原菌（如沙門氏菌）污染蛋液；保存時鈍端朝上，可使氣室保持在上方，避免蛋黃貼附蛋殼而提高新鮮度，其餘選項做法皆正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。