民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第55題
食物的產量受季節影響最大是下列何者?
題目
食物的產量受季節影響最大是下列何者?
- (1) 蔬菜
- (2) 肉類
- (3) 根莖類
- (4) 乾貨類
官方答案
(1) 蔬菜
解析
在各類食材中，蔬菜類（尤其是葉菜類）生長期短、組織幼嫩且耐儲藏性低，對於氣候條件如氣溫、日照、降雨量及颱風等天候變化極為敏感，因此產量與價格受季節氣候影響最大。相較之下，肉類多為現代化畜禽舍全年飼育生產；根莖類植物水分相對較低、組織結實且較耐儲運；乾貨類更是經脫水乾燥製成，保存期長且供應穩定，受季節產量波動影響皆明顯小於新鮮蔬菜。
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