民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第59題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
- (2) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (3) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (4) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12
官方答案
(3) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
衛生福利部公告之「素食飲食指標」中明訂，植物性食物所含的非血基質鐵吸收率較低，建議多攝取富含維生素C的新鮮蔬果，可有效還原鐵離子以改善並提升腸道對鐵質的吸收率。其餘指標規範：全穀雜糧類建議至少應有1/3以上為全穀類，而非1/4；每天蔬菜應包含至少一份「深色蔬菜」，淺色蔬菜並無特別規範限定一份；維生素B12主要存在於動物性食物或藻類、發酵豆製品中，瓜類食物無法提供足夠的維生素B12。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。