民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第58題
下列何者不是加工蛋品?
題目
下列何者不是加工蛋品?
- (1) 雞蛋
- (2) 鐵蛋
- (3) 鹹蛋
- (4) 皮蛋
官方答案
(1) 雞蛋
解析
生鮮雞蛋為未經加工改變物理或化學特性的農畜生鮮原料，屬於天然初級農產品，並非加工蛋品。加工蛋品是指將生鮮蛋經由醃漬、加熱、調味或化學處理等製程所製成的產品，例如：鐵蛋是經過反覆滷製與烘乾使其質地緊實；鹹蛋利用食鹽溶液或紅土鹽泥滲透醃製而成；皮蛋則是利用鹼性物質滲透使蛋白質變性凝固而成的加工蛋製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。