民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第61題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 電機性
- (2) 化工性
- (3) 生物性
- (4) 機械性
官方答案
(3) 生物性
解析
在食品安全管制系統（HACCP）與食品危害分析中，食品危害主要分為三大類：生物性危害（如細菌、病毒、寄生蟲等病原微生物）、化學性危害（如農藥殘留、重金屬、過量或非法食品添加物、毒素等）以及物理性危害（如玻璃碎片、金屬屑、毛髮、塑膠碎屑等外來雜物）。因此危害分析涵蓋化學性、物理性及生物性危害。
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