民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第62題
蛋類最容易有下列何種污染?
題目
蛋類最容易有下列何種污染?
- (1) 螺旋桿菌
- (2) 大腸桿菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 沙門氏桿菌
官方答案
(4) 沙門氏桿菌
解析
禽鳥類的消化道常帶有沙門氏桿菌，蛋類在產蛋過程或環境接觸中，蛋殼表面極易受到糞便污染，若蛋殼破損或清洗不當，沙門氏桿菌甚至會穿透蛋殼氣孔入侵內部。因此，生蛋或未徹底煮熟的蛋製品最常見的致病菌污染即為沙門氏桿菌，常引發急性腸胃炎、腹痛與發燒等食品中毒症狀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。