民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第63題
肉類是那種礦物質的良好來源?
題目
肉類是那種礦物質的良好來源?
- (1) 鈣
- (2) 鎂
- (3) 鐵
- (4) 鋅
官方答案
(3) 鐵
解析
肉類（尤其是紅肉如牛肉、豬肉、羊肉）是人體吸收率極高的「血基質鐵（Heme iron）」的最佳飲食來源，其吸收率遠高於植物性食物中的非血基質鐵，對預防缺鐵性貧血非常重要。肉類中鈣質含量普遍偏低，主要鈣質來源為乳製品或豆製品；鋅雖然肉類中也有，但在台灣技能檢定食品營養相關學科中，肉類最具代表性的關鍵礦物質為鐵。
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