民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第79題
乾貨買回後應如何保存?
題目
乾貨買回後應如何保存?
- (1) 隨便放無所謂
- (2) 與生鮮類一起存放
- (3) 適時曝曬太陽可維持品質不變質
- (4) 置於濕度較高的環境
官方答案
(3) 適時曝曬太陽可維持品質不變質
解析
乾貨食材（如香菇、蝦米、乾干貝等）經乾燥加工處理，水分含量極低，保存重點在於防潮、防蟲與防黴。買回後適時曝曬太陽可利用陽光中的熱能蒸發吸收的微量水氣，並藉由紫外線達到抑菌與殺菌效果，有助於維持品質不變質。乾貨若置於高濕度環境或與生鮮食材混放，極易吸收水分造成受潮發黴、變質腐敗，因此應密封防潮貯存，不可隨便放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。