民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第20題
以下保持圍裙清潔的做法何者正確
題目
以下保持圍裙清潔的做法何者正確
- (1) 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
- (2) 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙
- (3) 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
- (4) 上洗手間時不需脫掉圍裙
官方答案
(1) 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）與食品防護管理原則，餐飲從業人員之工作圍裙應依作業區域的清潔度（如清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區）以不同顏色作區隔管理，避免跨區造成微生物交叉污染。從業人員進入食品處理區前應著妥整潔工作服；上洗手間時必須先脫下圍裙，以防如廁帶入病原菌；脫下之圍裙應吊掛於專屬掛架，不可與一般便服或髒污衣物混雜；圍裙無論洗滌方式皆應每日清洗保持衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。