民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第37題
有關蝦米的選購條件,下列何者為非?
題目
有關蝦米的選購條件,下列何者為非?
- (1) 顏色非常鮮紅
- (2) 無雜質或發霉
- (3) 乾爽重量輕
- (4) 無異味且較乾燥
官方答案
(1) 顏色非常鮮紅
解析
優良的蝦米外觀應呈自然的淡橙紅色或微黃，若顏色非常鮮紅，極可能是添加了過量的食用色素或二氧化硫等漂白劑、保色劑，因此「顏色非常鮮紅」屬於不良品質特徵，非選購條件。選購蝦米時，應挑選乾燥度良好、手感乾爽重量輕、氣味清香無腐敗異味、外觀完整且無雜質或發霉現象者，方能確保食用安全與風味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。