民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第4題
雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質,其蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,營養學家稱之爲
題目
雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質,其蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,營養學家稱之爲
- (1) 不完全蛋白質模式
- (2) 1/4 完全蛋白質模式
- (3) 完全蛋白質模式
- (4) 半完全蛋白質模式
官方答案
(3) 完全蛋白質模式
解析
雞蛋中的蛋白質所含的必需胺基酸種類齊全、數量充足，且其胺基酸組成的比例與人體組織需求極為接近，消化吸收率與生理利用率極高，生物價達90以上，在營養學上被定義為標準的「完全蛋白質（優質蛋白質）模式」，常用作為評估其他食物蛋白質營養價值的參考基準。攝取完全蛋白質能有效提供組織合成原料，促進人體修復受損組織（包括肝細胞）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。