民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第5題
所謂的嫩雞是指飼養多久的雞?
題目
所謂的嫩雞是指飼養多久的雞?
- (1) 未滿2 個月
- (2) 未滿3 個月
- (3) 未滿5 個月
- (4) 未滿4 個月
官方答案
(2) 未滿3 個月
解析
在餐飲與食材分類標準中，肉雞通常依飼養週數與重量區分規格。所謂的「嫩雞」（又稱春雞或幼雞，broiler/fryer）肉質鮮嫩細緻、結締組織少，一般飼養週期通常在未滿3個月（約8至10週左右，體重約1至1.5公斤）。飼養超過3個月以上肉質纖維逐漸粗硬，多歸類為成雞或燉煮用的老雞。因此選購適合快速烹調、香烤或煎炸的嫩雞時，以飼養未滿3個月者最為合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。